QUEIJADA DE SINTRA

Ingredientes:

massa original para queijadas:
150 g farinha com fermento
75 g água
1 pitada de sal

recheio:
400 g queijo fresco de cabra ou requeijão de seia
250 g açucar
4 gemas
60 g farinha
10 g canela

nota: para fazer uma queijada grande não se pode usar a massa original porque é muito fina e quebradiça, deve usar-se massa quebrada que pode ser de compra.

Confecção:

Aquecer o forno a 180º.

Misturar os ingredientes para a massa e colocar em película aderente durante 2 horas. Estende-se bem fina e forram-se as formas. 

No caso de usar massa quebrada, esta coloca-se na forma com o papel que traz. Recorta-se o excesso de papel. Pica-se o fundo com um garfo.

Bater as gemas com o açúcar. Adicionar o queijo e bater mais um pouco. Adicionar a farinha e a canela. Envolver.

Encher a forma (ou forminhas) com esta mistura. Levar ao forno cerca de 40 min  até estar dourada.

TECOLAMECO

Ingredientes:

1 pau de canela
1 pitada de canela em pó

10 g de banha
10 gemas
2 ovos inteiros
25 g de manteiga
250 g de miolo de amêndoa sem pele
300 ml de água
500 g de açúcar
açúcar em pó p/ a cobertura

Confecção:

Triture a amêndoa (a amêndoa que se vende já triturada é demasiado grosseira). 

Leve o açúcar e a água ao lume com o pau de canela e deixe apurar até atingir o ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola).

Retire a calda do lume e junte a amêndoa, a manteiga e a banha.

Leve de novo ao lume e deixe engrossar 5 min mexendo sempre.

Deixe arrefecer um pouco e misture os ovos e as gemas, tendo cuidado para as gemas não cozerem.

Junte a canela a gosto e misture muito bem.

Deite o preparado numa forma de aro muito bem untada e forrada com papel vegetal também untado.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 40 minutos. À medida que o bolo coze a amêndoa sobe para o topo. Verifique a cozedura, fazendo o teste do palito, que deve sair limpo e a parte superior já está a ficar crocante e dourada.

Desenforme o bolo (que deve ficar invertido, como um pudim).  Depois de frio pode polvilhar-se com açúcar em pó.

PAVLOVA

Ingredientes:

10 claras (as que sobram do tecolameco e podem ficar congeladas)

1 pitada de sal

400 g de açúcar

1 colher de sopa de Maizena

1 colher de sopa de vinagre

natas batidas

Frutos para decorar

Confecção:

Bater as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal. Depois, adicionar pouco a pouco o açúcar e continuar a bater.

Adicionar a Maizena, o vinagre e a baunilha. Continuar a bater. Bater muito, muito bem até ficarem espessas e rijas.

Colocar papel vegetal num tabuleiro de forno. Colocar ai o merengue, alisar e levar ao forno durante 10 minutos a 140ºC e depois 2 horas a 100ºC. Pode-se fazer apenas uma rodela grande ou duas mais finas para rechear.
Não abrir o forno durante este tempo.

Desligar o forno e deixar a pavlova arrefecer lá dentro com o forno entreaberto.

Na altura de servir bater 400 ml de natas com 5 colheres de açúcar. Podem ser aromatizadas com raspa de lima. Colocar as natas batidas em chantilly em cima da pavolva. Decorar com frutas a gosto (mirtilos, framboesas, morangos, kiwis, etc..).