FILHÓS Á MODA DO ALENTEJO

Receita do João:

Ingredientes:

1 kg de farinha
4 ovos
250 g banha
1 copo de aguardente
4 colheres sopa açucar
sumo de 2 laranjas grandes
erva doce, açúcar e canela
óleo para fritar

Confecção:

Ferve-se 1,5 dl de água com 1 colher de sobremesa de erva doce. Coa-se.
Bater os ovos com o açúcar, o sumo de laranja e a aguardente. Junta-se a farinha a pouco e pouco.
Adiciona-se a banha bem quente e a água aromatizada com erva doce. Amassa-se bem e deixa-se repousar 30 min.

Estendem-se pedaços de massa muito finos com o rolo. Fazem-se cortes no centro com uma recartilha e fritam-se em óleo. Escorrem-se e polvilham-se com uma mistura de açúcar e canela.


Receita da avó Dora:

Ingredientes:

1,5 kg de farinha
6 ovos
100 g banha, 100 g margarina
1,5 dl de aguardente
1,5 dl vinho branco
200 g açúcar
sumo de 4 laranjas grandes
raspa de limão, erva doce, açúcar e canela
óleo para fritar

Confecção:

Ferve-se 1,5 dl de água com 1 colher de sobremesa de erva doce e 1 colher de chá de canela. Coa-se.
Aquecer as gorduras e juntar a todos os outros ingredientes excepto o açúcar. Amassa-se muito bem. Junta-se o açúcar. Amassa-se mais um pouco. Repousa 30 min.

Estendem-se circulos de massa muito finos com o rolo. Fazem-se cortes no centro com uma recartilha e fritam-se em óleo. Escorrem-se e polvilham-se com uma mistura de açúcar e canela.

QUEIJADA DE SINTRA

Ingredientes:

massa original para queijadas:
150 g farinha com fermento
75 g água
1 pitada de sal

recheio:
400 g queijo fresco de cabra ou requeijão de seia
250 g açucar
4 gemas
60 g farinha
10 g canela

nota: para fazer uma queijada grande não se pode usar a massa original porque é muito fina e quebradiça, deve usar-se massa quebrada que pode ser de compra.

Confecção:

Aquecer o forno a 180º.

Misturar os ingredientes para a massa e colocar em película aderente durante 2 horas. Estende-se bem fina e forram-se as formas. 

No caso de usar massa quebrada, esta coloca-se na forma com o papel que traz. Recorta-se o excesso de papel. Pica-se o fundo com um garfo.

Bater as gemas com o açúcar. Adicionar o queijo e bater mais um pouco. Adicionar a farinha e a canela. Envolver.

Encher a forma (ou forminhas) com esta mistura. Levar ao forno cerca de 40 min  até estar dourada.

LEITÃO ASSADO À MODA DO JOÃO

Ingredientes:
1 leitão com 4 ou 5 kg
50 g banha
150 g margarina
1 frasco mostarda de dijon
1 cabeça alhos picados
2 c sopa pimentão colorau
sal grosso, tomilho, alecrim, mostarda em grão, malaguetas, ao gosto

Confecção:

Faz-se uma pasta com todos os ingredientes e barra-se o leitão depois de lhe picar bem a pele com um garfo.
Assa em forno quente a 120º com ventilação durante 1.30 H.
No final, para tostar a pele, mais 30 min com o grill ligado a 180º.

BOLACHAS DE NATAL

Ingredientes:
250 g açúcar
125 g banha
125 g manteiga
4 gemas de ovos
600 g farinha tipo 55
aromas: canela, gengibre, noz moscada, cravinho qb e conforme o gosto de cada um

nota: para bolachinhas normais e mais macias adicionar 1 c chá fermento e não colocar aromas

Confecção:

Bater o açúcar com as gorduras á temperatura ambiente.

Juntar as gemas e misturar bem.
Juntar a farinha.
Fazer uma bola consistente. Se necessário juntar mais farinha. Se necessário colocar durante algum tempo no congelador para ganhar mais consistência para moldar as bolachas.
Dividir em porções e entender com o rolo da massa em superfície enfarinhada com 5 mm de espessura.
Recortar as bolachas com formas próprias e colocar em tabuleiros enfarinhados.
Levar ao forno a 160º até estarem douradinhas.
Deixar arrefecer em cima de uma rede.
Guardar em frascos de vidro ou caixas metálicas.

TECOLAMECO

Ingredientes:

1 pau de canela
1 pitada de canela em pó

10 g de banha
10 gemas
2 ovos inteiros
25 g de manteiga
250 g de miolo de amêndoa sem pele
300 ml de água
500 g de açúcar
açúcar em pó p/ a cobertura

Confecção:

Triture a amêndoa (a amêndoa que se vende já triturada é demasiado grosseira). 

Leve o açúcar e a água ao lume com o pau de canela e deixe apurar até atingir o ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola).

Retire a calda do lume e junte a amêndoa, a manteiga e a banha.

Leve de novo ao lume e deixe engrossar 5 min mexendo sempre.

Deixe arrefecer um pouco e misture os ovos e as gemas, tendo cuidado para as gemas não cozerem.

Junte a canela a gosto e misture muito bem.

Deite o preparado numa forma de aro muito bem untada e forrada com papel vegetal também untado.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 40 minutos. À medida que o bolo coze a amêndoa sobe para o topo. Verifique a cozedura, fazendo o teste do palito, que deve sair limpo e a parte superior já está a ficar crocante e dourada.

Desenforme o bolo (que deve ficar invertido, como um pudim).  Depois de frio pode polvilhar-se com açúcar em pó.

PAVLOVA

Ingredientes:

10 claras (as que sobram do tecolameco e podem ficar congeladas)

1 pitada de sal

400 g de açúcar

1 colher de sopa de Maizena

1 colher de sopa de vinagre

natas batidas

Frutos para decorar

Confecção:

Bater as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal. Depois, adicionar pouco a pouco o açúcar e continuar a bater.

Adicionar a Maizena, o vinagre e a baunilha. Continuar a bater. Bater muito, muito bem até ficarem espessas e rijas.

Colocar papel vegetal num tabuleiro de forno. Colocar ai o merengue, alisar e levar ao forno durante 10 minutos a 140ºC e depois 2 horas a 100ºC. Pode-se fazer apenas uma rodela grande ou duas mais finas para rechear.
Não abrir o forno durante este tempo.

Desligar o forno e deixar a pavlova arrefecer lá dentro com o forno entreaberto.

Na altura de servir bater 400 ml de natas com 5 colheres de açúcar. Podem ser aromatizadas com raspa de lima. Colocar as natas batidas em chantilly em cima da pavolva. Decorar com frutas a gosto (mirtilos, framboesas, morangos, kiwis, etc..).