TECOLAMECO

Ingredientes:

1 pau de canela
1 pitada de canela em pó

10 g de banha
10 gemas
2 ovos inteiros
25 g de manteiga
250 g de miolo de amêndoa sem pele
300 ml de água
500 g de açúcar
açúcar em pó p/ a cobertura

Confecção:

Triture a amêndoa (a amêndoa que se vende já triturada é demasiado grosseira). 

Leve o açúcar e a água ao lume com o pau de canela e deixe apurar até atingir o ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola).

Retire a calda do lume e junte a amêndoa, a manteiga e a banha.

Leve de novo ao lume e deixe engrossar 5 min mexendo sempre.

Deixe arrefecer um pouco e misture os ovos e as gemas, tendo cuidado para as gemas não cozerem.

Junte a canela a gosto e misture muito bem.

Deite o preparado numa forma de aro muito bem untada e forrada com papel vegetal também untado.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 40 minutos. À medida que o bolo coze a amêndoa sobe para o topo. Verifique a cozedura, fazendo o teste do palito, que deve sair limpo e a parte superior já está a ficar crocante e dourada.

Desenforme o bolo (que deve ficar invertido, como um pudim).  Depois de frio pode polvilhar-se com açúcar em pó.